La alcachofa murciana: el producto de la Huerta con mas reconocimiento
La alcachofa de la Vega Baja murciana no es la mas conocida del gran publico, pero entre cocineros y productores tiene una reputacion solida. Se cultiva en la vega del Segura y tiene caracteristicas que la diferencian de las de otras zonas: un corazon mas tierno, menos fibra y un sabor mas dulce.
La temporada
La alcachofa murciana tiene dos momentos de produccion: la cosecha de otono (octubre-noviembre) y la de primavera (marzo-mayo). La de primavera es la mas valorada por los cocineros porque coincide con el momento en que la planta tiene mas energia y el producto es mas tierno. Fuera de estos periodos, la alcachofa murciana no existe: no hay produccion en invernadero.
Variedades
Las variedades principales son la Blanca de Tudela (redonda, de hojas anchas, la mas extendida) y la Imperial Star (mas alargada, de cosecha otonal).
Como cocinarla
La receta mas sencilla: alcachofas al horno con aceite de oliva, ajo y sal gorda. Se limpian las hojas exteriores mas duras, se cortan los extremos, se ponen boca abajo en la bandeja con aceite y se hornean a 180 grados durante 35-40 minutos. Con un buen aceite de la Region, el resultado no necesita nada mas.
Tambien se usan en guisos de cordero, en revueltos con huevo y jamon, en arroces y como acompanamiento de bacalao. La tradicion murciana las usa mucho en la cocina de Cuaresma.
Donde comprarlas
El Mercado de Veronicas en Murcia capital tiene puestos de temporada con alcachofa murciana durante la primavera. Los mercados de los municipios del sur de la region tambien tienen buena disponibilidad.
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