El pimiento asado murciano: historia, receta y donde comprarlo
El pimiento asado murciano tiene Indicacion Geografica Protegida desde 2002. No es una distincion burocratica: habla de un producto con caracteristicas especificas vinculadas al territorio y a una forma de asarlo que lleva decadas siendo la misma.
Que lo hace diferente
El pimiento que se usa para el asado murciano es principalmente la variedad Bola o Morro de Vaca, de carne gruesa y sabor dulce. Se cultiva en la vega del Segura. El asado se hace en horno de piedra o en hornos industriales a altas temperaturas, lo que produce el tostado de la piel y la concentracion del azucar natural del pimiento.
La receta tradicional
Para asarlos en casa: precalentar el horno a 200 grados. Poner los pimientos enteros sobre la bandeja con un chorrito de aceite. Asar durante 40-50 minutos, dandoles la vuelta a mitad de coccion, hasta que la piel este oscura por todos lados. Sacarlos, ponerlos en una bolsa de plastico cerrada diez minutos y pelarlos con las manos. No lavarlos con agua: se pierden los jugos.
El alino tradicional lleva ajo laminado, sal, aceite de oliva virgen extra y a veces un poco de vinagre. Se dejan macerar al menos una hora antes de servir.
Usos en la cocina murciana
Los pimientos asados aparecen en casi todo: como tapa solos, como acompanamiento de carnes, en la pipirrana, dentro de la empanada murciana, sobre tostadas con anchoa.
Donde comprar el mejor en Murcia
El Mercado de Veronicas tiene varios puestos de conservas artesanas con pimiento asado en bote. Las tiendas de productos tipicos murcianos del centro historico tambien tienen buena seleccion.
